Le programme du MBA Hospitality & Culinary Management a été spécialement conçu par Le Cordon Bleu Paris en collaboration avec l’Université Paris Dauphine-PSL, qui apportent leur expertise d’une part dans les secteurs de l’hôtellerie et de la gastronomie et d’autre part en leadership, management et gestion.
La formation s'articule autour de plusieurs disciplines de management mises en perspective au niveau international :
- Stratégie
- Environnement de commerce international
- Management de la finance
- Management d'équipes
Le programme est divisé en deux parties principales :
- 5 mois d'études entre en présentiel au Cordon Bleu Paris et à l'Université Paris Dauphine-PSL
- 5 mois d'immersion professionnelle dans le secteur hôtelier
Intégration5 jours
Découvertes et expériences gastronomiques et hôtelières sur sites
Définir la stratégie10 jours
- Concepts et méthodes d’analyse stratégique des entreprises internationales
- Stratégies innovantes dans le domaine hôtelier et de la restauration internationale
- Jeu de simulation stratégique
- Les stratégies dans le domaine de l’hôtellerie - restauration
- Démarche marketing dans l’hôtellerie - restauration
- Marketing digital, outil de développement du secteur
Positionner son offre et développer son activité14 jours
- Luxe/Gastronomie - marque, concepts, définition et positionnement de l'offre de service dans le secteur de l’hôtellerie - restauration
- Développement commercial et modèles économiques
- Fidélisation et gestion de la relation client dans le secteur de l’hôtellerie – restauration
- L'intelligence artificielle (IA) appliquée à l'hôtellerie
- Design thinking : développement d’un concept de restauration au château de Versailles
Piloter et contrôler la performance financière15 jours
- Indicateurs comptables et financiers
- Les bases du diagnostic financier et de la gestion du cash
- Fiscalité internationale
- Pilotage de la performance : analyse de coûts - budgets et indicateurs
- Construction du business plan
- Investissement immobilier / gestion du foncier / décoration et mise en valeur
- Revenue management et yield management dans l'hôtellerie - restauration
Motiver ses équipes interculturelles et renforcer son leadership12 jours
- Management des ressources humaines et motivation du capital humain de l'entreprise
- Sociologie des organisations appliquée au secteur
- Leadership et cohésion d’équipe
- Management de la qualité et des processus
- Négociation
Intégrer la complexité de l'environnement pour développer l'entreprise10 jours
- Droit du travail et environnement juridique international
- Droit des sociétés et patrimoine du dirigeant à l'international
- Projet de création de business
- RSE : l'entreprise, acteur clé d'un développement responsable et durable
- Gestion de crise et des risques
Appréhender l'International8 jours
- Voyage d'études et visites de concepts innovants (par exemple à l’île Maurice et/ou Dubaï)
- Management interculturel et appréhension des enjeux interculturels internationaux
Cycle de conférences
10 conférences avec des acteurs clés du secteur.
Voyage d'études
Le programme du MBA comprend un voyage d’études obligatoire prévu au cours du premier trimestre (par exemple à l’île Maurice et/ou Dubaï).
Ces deux destinations de renommée mondiale aux offres hôtelières uniques et étendues, sont réputées pour leur prestige et le tourisme de luxe.
Accueillant chaque année des millions de touristes venus du monde entier, ces deux pays sont également une destination prisée des travailleurs étrangers.
Objectifs du voyage d'études :
- Unir le groupe
- Découvrir de nouveaux concepts de restauration et d’hébergement in situ
- Rencontrer des chefs d’entreprise et des créateurs de concepts qui partageront leurs expériences
- Comprendre les attentes d’une clientèle commerciale et touristique véritablement mondiale
- Comprendre les défis de la gestion interculturelle
Diplômes décernés
Les participants se verront décerner 3 diplômes.
- MBA in International Hospitality and Culinary Leadership
de l'institut Le Cordon Bleu
- MBA in Hospitality and Culinary Management
de l'Université Paris Dauphine-PSL
Diplôme d’Université (DU) de niveau Bac+5
- Master Management Global
de l'Université Paris Dauphine-PSL
Diplôme de Grand Etablissement (DGE) reconnu de niveau Bac+5 par l'enseignement supérieur français
Le diplôme dispense 60 ECTS (Système européen de transfert de crédits).
